Cheddar Jalapeno Cheese Puffs (GI)

Jalapeno fyllda Cheddarmuffins. Förrätt eller som snacks. Inte LCHF men väl GI om du inte äter upp alla 12 själv!

Ingredienser: (12 muffins) 3 dl kokosmjölk 100 g smör 1 dl potatismjöl 1 tsk bakpulver 2 dl riven cheddarost 3 ägg 2 gröna färska jalapenos, finhackade

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg kokosmjölk och smör i en gryta och låt koka upp under omröring. Låt koka svagt i 10 minuter.
3. Tag kastrullen från plattan. Blanda ner potatismjölet och bakpulret under kraftig omrörning.
4. Rör ner cheddarosten och låt svalna något.
5. Rör ner äggen och de hackade jalapenosen så att allt blandas väl.
6. Fyll muffinsformen med smeten och grädda i ca 25 minuter eller tills de fått fin färg.
7. Låt svalna något och ät och njut.