Grillkrydda Rub (LCHF)

 Blanda ihop alla dessa kryddor i en stor kryddburk och du får en utmärkt Rub som passar till fläskkött av alla de slag. Helt utan en massa onödigt socker!

6 msk Chilipulver Original

3 msk Spiskummin

4 msk Paprikapulver

3 msk Salt

2 msk Vitlökspulver

2 msk Lökpulver

1 msk Cayennepeppar

2 msk Svartpeppar

Hemmagjord Kebabrulle alá Påbonäs

Gör egen kebab så att du vet vad du äter. Enkelt att göra men behöver en stund i ugnen. Skall ätas när den vilat över natten. Vi använder den till kebabtallrik som är på bilden eller på Pizza, recept kommer inom kort! Ät den med den starka såsen till!

Ingredienser: 8 portioner 1 kg nötfärs 1/2 kg fläskfärs 2 msk spiskummin 2 msk vitlökspulver 2 msk lökpulver 1 msk malen svartpeppar 1 msk salt

Gör så här:

1. Börja med att sätta ugnen på 110 grader. 
2. Blanda all smaksättning med äggen i en bunke och blanda sedan i köttfärsen. Knåda gärna så färsen blir jämn och kompakt.
3. Forma köttfärsen till en jämn rulle utan håligheter, och rulla in i minst två lager ugnsfolie. Låt ändarna vara öppna så att vätska och fett kan rinna ut.
4. Placera rullen på ett ugnsgaller med en plåt under så att vätskan rinner ner där, och ugnsbaka i 3,5 timme tills innertemperaturen är 75 grader.
5. Låt rullen ligga kvar och svalna i en halvtimme, ta sedan ut den och låt den svalna (fortfarande inpackad). När den svalnat, lägg gärna i kylen över natten och karva sedan remsor med en vass kniv.
6. Inför servering, stek på kebaben i smör och servera som Kebabtallrik eller Pizza med stark och svag sås till.

Chorizo Picante

Vårt recept på Chorizo. Rejält kryddad med vitlök och rostad paprika. Stek eller grilla och känn den spanska lukten.

Ingredienser: (Ca 12 korvar) 0,8 kg fläskkött 0,2 kg späck 1,5 kg rimmat sidfläsk 1 stor röd paprika 1 msk chipotle pasta 1 kryddmått liquid smoke 1 riven stor gul lök 5 pressade vitlöksklyftor 1 msk cayennepeppar ½ tsk stött kummin 1 tsk stött fänkål 1 msk nymald svartpeppar 2 msk salt 2 m grisfjälster

Gör så här:

1. Skär paprikan i bitar och rosta i ugnen med chipotlepastan och smoken på 175 grader i ca 1 timme. Låt ligga och torka på eftervärmen.
2. Stycka allt kött i bitar och mal i köttkvarn med grov skiva. Mal även den rostade paprikan blandat med köttet.
3. Lägg i alla kryddor och blanda väl. Provstek en liten klick och justera salt och peppar.
4. Låt köttsmeten stå över natten i kylskåpet.
5. Fyll korvskinnen och knyt korvar enligt dina önskemål.
6. Lägg korvarna i 1 timme i 70 grader i ugnen så att dom håller formen.
7. Stek eller grilla efter önskemål.
8. Frys de korvar du inte äter upp direkt.

Paprika spett med grekisk sallad

Grillade paprikaspett med grekisk sallad. Vi serverade med ett spett grillade champinjoner och det var gott!

Ingredienser: (4 pers) 800 g grytbitar av fläskkött 1 dl olivolja 1 msk spiskummin 1 msk chilipulver 2 vitlöksklyftor Grovmalen svartpeppar Salt 2 röda paprikor 8 blötlagda grillpinnar 16 hela champinjoner Grekisk sallad: 150 g fetaost 200 g haricots verts 20 körsbärs tomater 16 svarta oliver med kärna Olivolja Balsamvinäger Flingsalt

Gör så här:

1. Skär köttet i ca 3 cm grillspettsbitar. Lägg i en skål och marinera med kryddorna, pressad vitlök, salt och olivoljan. Ställ i kylen i minst tre timmar och blanda om några gånger.
2. Tänd grillen
3. Fördela paprikan i bitar och trä på grillspetten ihop med köttet.
4. Trä champinjonerna på ett separat spett.
5. Koka haricots vertsen och dela körsbärstomaterna.
6. Blanda salladen och ringla över olivolja, balsamvinäger och strö på flingsalt
7. Grilla spetten på hög värme och låt champinjonerna grilla med i slutet.
8. Lägg upp på tallrik och servera rykande hett!

Pulled Pork LCHF

Efter några experiment med Pulled Pork så har vi fastnat för detta recept som också är GI och LCHF. Rätten lagas i en ugnssäker gryta med lock eller helst i en lergryta.

Ingredienser: (4-6 personer) 1,5 kg benfri fläskkarré 2 stora gula lökar 1 hel vitlök, 7-8 klyftor Mellanmalen svartpeppar Hickory flingsalt BBQ sås: ½ gul lök, finhackad 3 vitlöksklyftor 1 dl finhackad rotselleri 400 g finkrossade tomater 3 msk tomatpuré 1 msk hot chipotle pasta 1 tsk worcestershire sause 3 msk chil peppar Anco Style 3 msk spiskummin 1 msk smakfull whiskey Tillbehör: Guacamole alá Påbonäs

Gör så här:

1. Använder du en lergryta så börja med att blötlägga den några timmar innan du startar med matlagningen.
2. Starta med att tillaga BBQ-såsen. Fräs lök och rotselleri i lite smör i en gryta.  Pressa i vitlöksklyftorna och låt fräsa till gyllenbrun färg, ca 10 minuter
3. Tillsätt finkrossade tomater, tomatpuré och resten av kryddorna. Låt koka ihop något på svag värme i ca 15 minuter. Låt sjuda medan du förbereder köttet.
4. Sätt ugnen på 125 grader.
5. Hacka den gula löken grovt. Skala vitlöksklyftorna men låt dom vara hela.
6. Salta och peppra karrén efter smak runt om. Lägg sedan i botten på grytan
7. Täck över med BBQ såsen och lägg lök och vitlök uppe på karrén för att undvika beskhet, se bild.
8. Sätt in i ugnen med lock i 1½ timme. Tag därefter ut och blanda ner löken i BBQ såsen.
9. Sätt sedan in i ugnen igen i ytterliggare 4 timmar.
10. Tag ut och trasa sönder köttet med 2 gafflar. Blanda med BBQ såsen och löken. Smaka eventuellt av med lite salt.
11. Servera med traditionella Taco tillbehör: sallad, paprika, guacamole, salsa och vitlöksröra.