Husets Wallenbergare (LCHF)

Wallenbergare på ett gott sätt! Servera med Blomkålsmos, Rårörda lingon och gröna ärtor! Tillsätter du inte socker till lingonen blir rätten LCHF. (Har du inte kalv brukar vi köra med 70% nöt och 30 % fläskfärs.)

Ingredienser (4 pers): 600 g kalvfärs 4 dl vispgrädde 40% 4 äggulor 2 krm svartpeppar 1 krm vitpeppar 2 tsk salt 50 g smör till stekning

Gör så här:

1. Vispa ihop ägg, grädde och lite salt.

2. Sätt färsen i ett kallt vattenbad och rör ner äggsmeten lite i taget.

4. Rör bara tills allt är väl blandat. Smeten blir lös, men så ska den vara.

5. Forma till stora biffar och lägg på skärbräda som sköljts i kallt vatten.

6. Salta och peppra på båda sidor

7. Bryn smöret i en stekpanna och stek biffarna 3-4 minuter på varje sida, eller tills biffarna har fin färg och är pösiga.

8. Servera med Blomkålsmos,  Rårörda lingon utan socker och gröna ärter

Tillbehör:

Blomkålsmos

Näringsberäkning 4 port:
	Energi	Protein	Fett	Kolhydr.	Fibrer
Totalt	4157 kcal	718 kcal	3087 kcal	294 kcal	58 kcal
i gram		177 g	349 g	72 g	30 g
i E%		17%	74%	7%	1%
Per portion		Netto KH	10 g	1039 kcal

Blomkålsplättar LCHF

En riktigt god LCHF ersättning för vanliga potatisplättar. Vi serverade med stekt fläsk osockrade lingon och en Pizzasallad till. 

Ingredienser: (4 pers) 1 kg fryst blomkål 4 st ägg 3 dl riven ost 1 pressade vitlöksklyfta 1 tsk bakpulver 1 tsk chilipulver original 1 tsk svartpeppar, nymalen 2 tsk salt Smör till stekning

Gör så här:

1. Torka den frysta blomkålen i ugnen i 130 grader tills den börjar torka och få en gyllenbrun nyans, ej få färg. Tar ca 45 minuter.
2. Riv blomkål och ost grovt och lägg i en bunke.
3. Blanda ner ägg och övriga ingredienser och blanda ihop väl.
4. Stek i rikligt med smör på medelhög värme tills de får en gyllenbrun färg på båda sidor. Värmehåll i 150 grader medan du steker fläsket.
5. Servera med råa lingon utan tillsatt socker

Tillbehör:

Stekt fläsk
Osockrade lingon
Pizzasallad

Näringsberäkning 4 port:
	Energi	Protein	Fett	Kolhydr.	Fibrer
Totalt	5323 kcal	929 kcal	4125 kcal	219 kcal	50 kcal
i gram		229 g	466 g	54 g	26 g
i E%		17%	77%	4%	1%
Per portion		Netto KH	7 g	1455 kcal

Vår egna Gulachsoppa LCHF

En god och nyttig gulaschsoppa med vitkål istället för potatis. Soppan värmer gott en kall vinterdag. Tillsätt lite Tabasco om du vill ha den hetare och avnjut gärna med vårt italienska Focacciabröd!

Ingredienser (6 port): 4 st gula lökar 5 vitlöksklyftor 800 g grytbitar av nötkött 5 hg  vitkål 1 burk krossade tomater (330 g) ½ tub tomatpuré (75 g) 2 msk paprikapulver 1 köttbuljongtärning 1 grönsaksbuljontärning grovmalen svartpeppar salt smör till stekning vatten Till serveringen Créme fraiche och Focacciabröd

Tillagning:

1. Hacka lök och vitlök och fräs i lite smör i en kastrull.

2. Tärna vitkål och lägg i kastrullen när löken blivit lite glansig. Bryn några minuter.

3. Tillsätt lite vatten, krossade tomater, tomatpuré, buljongtärningar och buljongtärningar och låta sjuda på svag värme under tiden du steker köttet.

4. Skär köttet i cm stora tärningar och bryn i smör rätt på en stekplåt. Krydda med svartpeppar efter smak. Gör det gärna i 2 omgångar så alla bitar får en fin stekyta. Lägg ner i grytan och skölj ur stekplåten med lite vatten.

5. Tillsätt vattten till önskad konsistens och smaka av med lite salt och eventuellt lite peppar till.

Servera med en klick Créme fraiche på toppen och ät därtill vårt Italienska Focacciabröd

Passar ihop med:

Italienskt Focacciabröd alá LCHF

Näringsberäkning 6 port:
	Energi	Protein	Fett	Kolhydr.	Fibrer
Totalt	2863 kcal	686 kcal	1843 kcal	285 kcal	49 kcal
i gram		169 g	208 g	70 g	26 g
i E%		24%	64%	10%	2%
Per portion		Netto KH	6 g	477 kcal

Italienskt Focacciabröd alá LCHF

Ett gott och nyttigt italienskt Focacciabröd alá LCHF. Perfekt till soppan eller som bröd att doppa i god olivolja.

Ingredienser: (6 pers) 4 ägg 200 g Philadelphiaost, Original 21,5 % 1,5 dl mandelmjöl 1 dl pofiber 2 tsk bakpulver 1 tsk salt 2 msk fiberhusk 0,5 dl vatten Topping: flingsalt och olivolja 30 urkärnade gröna oliver 30 g Parmesanost 1 krm torkad timjan

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Vispa äggen ett par minuter så smeten blir fluffig och vispa ner färskosten. Blanda samman de torra ingredienserna och blanda ner dem tillsammans med vattnet i äggsmeten.
3.  Klä en springform med bakplåtspapper. Jag klämmer fast bakplåtspappret i botten, så det enkelt går att flytta över brödet till skärbräda vid servering, och klipper bort överflödig papper utanför formen.
4. Tryck i din topping, urkärnade oliver, bitar av parmesan samt strö över flingsalt, timjan och olivolja efter smak.
5. Ställ in i ugnen tills den är gyllene, ca 35 minuter i undre delen av ugnen. Låt svalna, ät som den är, med smör eller doppa i god olivolja eller soppa.

Passar bra till:

Vår egen Gulaschsoppa LCHF

Het Kycklinggryta på Grön Currypasta

Johan's Heta kycklinggryta på grön currypasta Thaistil. Fungerar både med grön och röd currypasta. Vi föredrar currypasta från Blue Dragon men det går säkert bra med andra märken också. Blir LCHF utan minimajsen.

Ingredienser (6portioner): 1 kg kycklingbröstfilé 2 stora gula lökar 4 vitlöksklyftor 6 hg vitkål 100 g cashenötter 50 g Thai Green (Red)  Curry Paste från Blue Dragon 800 ml kokosnöts mjölk 2 tsk sambal oelek 2 burkar skivade bambuskott 1 burk minimajs (uteslut för LCHF) 1 burk skivade vattenkastanjer 1 stor grön paprika 2 torkade lime blad smör till stekning 1 skvätt sesamolja salt

Gör så här:

1. Skiva gul- och vitlöken i cm/mm tjocka skivor och fräs på i en wookpanna med smör i botten, tillsätt en skvätt sesamolja i slutet av stekningen.
2. Tillsätt kålen, Bambuskotten, Vattenkastanjerna, cashenötterna och den halverade minimajsen. Stek tills härligt färg.
3. Skiva kycklingfiléerna i mindre bitar/tärningar och stek i hop med smör och sambal oelek tills kycklingen fått fin färg.
4. Blanda i Currypastan (grön eller röd) i stora wooken ihop med cocosnötsolja och lite grädde
5. Lägg över kycklingen till wooken, Blanda och smaka av. Lägg i limebladen. 
6. Tillsätt salt efter behov.
7. Låt sjuda i några minuter. Serveras godast i en djup tallrik typ "soppa-skål"

Näringsberäkning utan minimajs:
	Energi	Protein	Fett	Kolhydr.	Fibrer
Totalt	4310 kcal	1201 kcal	2566 kcal	467 kcal	77 kcal
i gram		296 g	290 g	115 g	40 g
i E%		28%	60%	11%	2%
Per portion		Netto KH	12g	718 kcal

Näringsberäkning med minimajs:
	Energi	Protein	Fett	Kolhydr.	Fibrer
Totalt	4498 kcal	1225 kcal	2587 kcal	601 kcal	85 kcal
i gram		301 g	293 g	148 g	44 g
i E%		27%	58%	13%	2%
Per portion		Netto KH	18g	749 kcal

Vår goda LCHF Tacopaj

Underbart god LCHF Tacopaj med smakfull äggbotten. Servera med Grönsallad och Guacamole eller Cream Fraiche.

Ingredienser (6 pers): Äggbotten: 2 msk smör 4 ägg 1 dl grädde 1kdm salt Tacoköttfärsen: 800 g  blandfärs 3 pressade vitlöksklyftor smör att steka i 1 msk tomatpuré 3 msk Egen Tacokrydda 4 dl riven ost 1 dl grädde 2 dl cream fraiche 2 skivade tomater 1-2 skivad lök i ringar

Gör så här:

1. Sätt på ugnen 225grader och smält smöret i en stor pajform i ugnen.
2. Vispa ihop ägg, grädde och lite salt lite lätt, häll i pajformen och grädda till fin gyllene färg.

3. Tag ut och låt vila under köttfärstillagningen.

4. Bryn färsen i smör med vitlöken och tacokryddor.

5. Riv osten och blanda hälften av osten med grädde och cream fraiche.

6. Häll över färsen på pajen och häll över gräddröran.

7. Fördela tomater och lök över pajen och till sist resten av osten.

8. Grädda i ca 10-15 minuter tills ytan ser bra ut.
Servera en god sallad och cream fraiche och/eller guacamole till.

Tillbehör:

Guacamole alá Påbonäs
Cream Fraiche
Grönsallad

Kassler Mumbai

Vi anpassade Kassler Bombay till LCHF varianten Kassler Mumbai. Snabbt enkelt och gott. Vi serverade med kokt Broccoli!

Ingredienser: (4 pers) 0,8 kg Kassler 1 medelstor Purjolök 1 stor röd Paprika 1 burk Ananasringar 4 dl Grädde 40 % 3 dl Créme Fraiche 1 msk Curry ½ dl Tomatpuré 1 tsk Chili (Orginal) 150 g Salta Jordnötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Strimla kasslern i knappt cm stora bitar.
3. Strimla även purjolök och paprika.
4. Skär upp varje ananasring i 6 bitar.
5. Blanda grädde, créme fraiche, curry, tomatpuré och chilipulver väl i en bunke.
6. Lägg kassler, purjolök och paprika i en ugnsfast form. Blanda runt.
7. Smaka av gräddröran och krydda med mer curry och chili pulver om du vill ha det starkare. Häll på gräddröran över kasslern.
8. Strö över jordnötterna på toppen.
9. Gratinera i ugnen i ca 45 minuter.
10. Servera med kokt Broccoli eller annan grönsak efter smak.

Flygande Jacob LCHF

Här bjuder vi på en riktig klassiker: Flygande Jacob! En läcker rätt med kyckling, bacon, grädde, banan, chilisås och jordnötter. Receptet publicerades första gången 1976 och upphovsmannen lär vara Ove Jacobsson, verksam inom flygfrakt. Tack Ove för denna oslagbara rätt! Fast vi har gjort den till LCHF om du tar bort bananerna.

Ingredienser: (4 pers) 4 Kycklingfiléer, ca 1kg 140 g Bacon 2 Bananer 2 dl salta Jordnötter 4 dl Grädde, 40 % 3 msk Tomatpuré 2 tsk Chili 1 tsk Tabasco 1 msk Curry 1 tsk Svartpeppar 2 tsk Salt 500 g Blomkål

Gör så här:

1. Strimla Kycklingfiléerna i smala strimlor och bryn i rikligt med smör och krydda med salt, curry och finmalen svartpeppar.
2. Lägg i en ugnsfast form och toppa med styckade bananer efter smak.
3. Blanda ihop grädde, tomatpuré, chili och tabasco. Häll över kyckling och bananer och sätt in i ugnen på 175 grader i 25 minuter.
4. Tärna och knaperstek baconet.
5. Tag ut från ugnen och strö över jordnötter och bacon. Grilla på hård värme till allt har fått färg.
6. Servera med blomkålsris och en grönsallad.

Näringsberäkning med banan:
	Energi	Protein	Fett	Kolhydr.	Fibrer
Totalt	4183 kcal	1231 kcal	2462 kcal	433 kcal	57 kcal
i gram		303 g	278 g	106 g	30 g
i E%		29%	59%	10%	1%
Per portion		Netto KH	19g	1045 kcal

Näringsberäkning utan banan:
	Energi	Protein	Fett	Kolhydr.	Fibrer
Totalt	3940 kcal	1221 kcal	2451 kcal	218 kcal	50 kcal
i gram		301 g	277 g	54 g	26 g
i E%		31%	62%	6%	1%
Per portion		Netto KH	7g	985 kcal

Pizzasallad

En riktigt god Pizzasallad som kan användas till så mycket mer än Pizza. Är du väldigt känslig för socker så skippa Ananasspadet!

Ingredienser: (4 pers) 1 kg vitkål 4 msk 12 % ättika 3 msk Rapsolja 2 msk Ananasspad 1 tsk Svartpeppar, grovmalen 2 tsk Salt 1 tsk Vitlökspulver 1 msk Oregano Några strimlor av inlagd Paprika

Gör så här:

1. Strimla vitkålen tunt med en mandolin eller en osthyvel.
2. Skålla vitkålen med kokande salt vatten i 2 minuter.
3. Sila av och kyl ned med kallt vatten, krama bort allt vatten ur salladen så den blir riktigt kompakt.
4. Blanda Rapsolja, Ananasspad, Svartpeppar, Oregano och Salt i en shaker.
5. Häll över Vitkålen och blanda ihop med några strimlor av Paprikan.
6. Ställ in i kylen och låt dra i 1 timme.

Avnjut till:

LCHF Pizza Capricciosa

Plankstek alá LCHF

Denna LCHF planka var minst lika god som en vanlig planka fast inte fylld med onyttig potatismos!

Ingredienser: (4 pers) 800 g ryggbiff 200 g haricots verts 8 skivor bacon 4 halva tomater 4 broccoli buketter olivolja salt svartpeppar smör till stekning Och följande tillbehör: Blomkålsmos Pepparsås Påbonäs egen Bea

Gör så här:

1. Börja med att krydda ryggbiffen med mellanmalen svartpeppar
2. Gör Bea, Pepparsås och blomkålsmos enligt egna recept.
3. Linda in 8 knippen av haricots verts med bacon och stek på en sida i smör.
4. Tänd grillen och sätt ugnen på 225 grader.
5. Lägg upp blomkålsmos, tomathalva, broccoli och baconknippe på en planka enligt bilden ovan.
6. Ringla lite olivolja över tomat och broccoli. Salta och peppra.
7. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter och grilla/stek köttet under tiden.
8. När blomkålsmoset fått färg tag ut och lägg den grillade/stekta biffen i mitten på plankan.
9. Lägg bea och pepparsås på var sin sida om biffen och servera rykande varmt.

Påbonäs Semlor (LCHF)

Det är gott med semlor. Vi har tagit fram en egen nyttig LCHF variant.

Ingredienser: (Ca 6 st) 4 ägg 4-5 msk Stevia strö 1 dl grädde 2 msk kokosnötmjöl 2 dl mandelmjöl 2,5 msk fiberhusk 2 tsk bakpulver 1,5 tsk kardemumma Fyllning: Inkråm från semlebullen 2 dl mandelmjöl 3 msk sukrin melis 1/4 krm stevia Grädde Topping: Vispad grädde Sukrin melis

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 175 grader. 
2. Vispa ägg och stevia poröst. Häll i alla andra ingredienser, OBS! glöm ej grädden, och rör om till en deg. 
3. Låt stå ca 5 min och sen formar du 6 st bullar och lägger på plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda i 20 min, ta ut dom och låt svalna helt.
5. Skär av en hatt på bullen.
6. Gröp ur lite inkråm och fukta med grädde till lagom fyllning
7. Fyll semlan  och vispa till vispgrädde till topping. Sätt på hatten och pudra över lite Sukrin Melis ( som florsockerersättning).
8. Ät och njut!

Crème Brûlée (GI)

Crème Brûlée svårt att stava lätt att göra. Inte LCHF men väl GI.

Ingredienser: (4 pers) 4 dl kokosmjölk 4 äggulor 1/3 vaniljstång 2 msk honung 4 tsk farinsocker Färska bär efter eget val

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Skrapa ur ½ vaniljstång i en kastrull och tillsätt kokosmjölken. Låt sjuda tills det tjocknar något. Låt det inte koka!
3. Tag bort från spisen och låt svalna lite.
4. Blanda äggulor med honung i en bunke.
5. Vispa sakta ner kokosmjölken i äggulorna.
6. Häll upp i portionsskålar och sätt in i ugnen i ett vattenbad. Grädda i 30 minuter eller tills det stelnat.
7. Tag ut och låt svalna i 5 minuter. Strö på farinsocker
8. Bränn ytan med en brännare utan att det blir svart
9. Lägg på färska bär om du har. Annars är det gott ändå!

Festlig Ädelfile

Fläskfile med ädelost på härlig broccolibädd. Ett trevligt och lite annorlunda sätt att laga till en fläskfilé på. En riktig bjudrätt som är lätt att ha serveringsklar i ugnen.

Ingredienser: (4 pers) 8 hg fläskfilé 6 hg broccoli 2 vitlöksklyftor 140 g bacon 2 dl créme fraiche 3 dl vispgrädde 1 kalvbuljongtärning 1 msk kinesisk soja 140 g Kvibile Ädelost 3 dl riven ost till gratinering 4 tomater Olivolja Finmalen svartpeppar Salt Smör till stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Fördela broccolin på ett ugnsfast fat, ringla över lite olivolja och strö över lite flingsalt. Låt sedan få lite färg i ugnen, ca 10 minuter.
2. Knaperstek baconet i bitar  i lite smör. Tag upp och låt rinna av på ett papper.
3. Skiva fläskfilén i stora portionsbitar (ca 75 g) och stek på medelhög värme runt om i bacon flottet tills det får fin färg runt om. Skala och grovhacka vitlöksklyftorna och lägg i pannan i slutet av stekningen.
4. Lägg över fläskfile och vitlök i ugnsformen och sätt in i ugnen på 175 grader.
5. Häll créme fraiche, grädde och soja i pannan och fördela ner ädelosten och buljongtärningen. Låt småkoka i 10 minuter och smaka av med salt och peppar.
6. Tag ut filén och häll över såsen. Lägg på tomaterna i halvor och krydda med svartpeppar. Toppa med den rivna osten och det knapperstekta baconet. Gratinera sedan i hög värme (grill) tills fin färg.
7. Servera och avnjut med ett glas gott rödvin

Fläskfilé i portionsbitar.

Knaperstek bacon

Stek filén i baconflotet

Lägg på filébitarna i broccolibädden och in i ugnen

Biff Stroganoff med blomkålsris

Biff stroganoff. En enkel och god rätt mitt i veckan, lagas på 30 minuter. Byt ut biffen mot falukorv så har du en helt annan rätt, korv stroganoff.

Ingredienser: (4 pers) 5-6 hg nötkött, ytterlår eller fransyska 3 gula lökar 5 dl grädde 100 g tomatpuré Svartpeppar Salt Färsk persilja 800 g blomkål

Gör så här:

1. Strimla köttet i knappt cm tjocka strimlor. Bryn i smör i stekplåt på hög värme, strö över lite svartpeppar på köttet.
2. Hacka löken medelgrovt. När köttsaften försvunnet från köttet i pannan häller du i den hackade löken. Stek på medelhög värme tills löken och köttet får färg.
3. Tillsätt grädden och tomatpurén. Koka upp och låt sedan puttra i 15 minuter på låg värme.
4. Koka upp 2 liter vatten med 1 msk salt.
5. Riv blomhålen med rivjärn på den grova sidan.
6. Lägg blomkålen i det kokande vattnet och låt koka i 1 minut, häll i ett durkslag och låt vattenet rinna av.
7. Smaka av stroganoffen med salt och peppar. Klipp över persilja.
8. Servera rykande varmt ihop med en grönsallad och tomater.

Påbonäs egen Béarnaise sauce

Påbonäs egen Béarnaise sauce. Lagad på riktigt smör strax innan servering. Inte så svårt som många tror! Gott till tex "Biff a la minute". Helt GI och LCHF.

Ingredienser: (4 pers) Gulorna av 4 stora ägg 2 msk rödvinsvinäger 0,5 dl vatten 10 krossade vitpepparkorn 2 charlottenlökar 1 knippe färsk persilja eller 2 msk torkad 250 g smält smör 1 msk torkad eller 1 knippe färsk dragon 1 knivsudd cayennepeppar

Gör så här:

1. Hacka lök och persilja grovt. Slå på vatten och vinäger och låt koka upp och sedan sjuda in till hälften. Krossa och lägg i vitpepparn.
2. Smält smöret och låt det stå vid sidan av så att det svalnar utan att stelna.
3. Koka upp ett vattenbad och sätt ner en gryta i det kokande vattnet. Sila i det reducerade avkoket av lök, persilja och vitpeppar.
4. Lägg i äggulorna och vispa. Låt stå i det kokande vattenbadet under ständig vispning tills det tjocknar. Blir det för hårt tillsätter du en tsk kallt vatten och vispar hårt.
5. Tag grytan från vattenbadet och tillsätt under kraftig vispning det avsvalnade smöret, lite i sänder. Tillsätter du för fort skär det sig. Släng det sista grumsiga delen av smöret.
6. Tillsätt finhackad eller torkad dragon och lite cayennepeppar efter smak.
7. Vid behov kan du värmehålla bean i det svalnade vattenbadet. Låt ej koka.
8. Servera med en god biff och andra tillbehör

Gott till:

Plankstek

Biff a la minute!

Biff ala minute

Krämig Blomkålssoppa med Kantareller

En krämig blomkålsoppa toppad med stekta färska kantareller om man har. Fungerar som lunch eller som en förrätt. Till soppan passar ett torrt vitt vin och Påbonäs Goda Fröbröd!

Ingredienser: (4-6 pers) 600 g frusen blomkål 2 stora gula lökar 4 st vitlöksklyftor 5 dl vatten 4 dl grädde 2 dl créme fraiche 2 st hönsbuljongtärningar 1 dl torrt vitt vin 1 krm cayennepeppar Saften av en halv citron Salt Till servering: Stekta kantareller eller annan trevlig svamp Tryffelolja Påbonäs Goda Fröbröd

Gör så här:

1. Hacka och fräs lök och vitklök gyllenbrunt i en gryta.
2. Finfördela och lägg i blomkålen, häl över kokande vatten.
3. Låt koka tills hälften av vattnet är borta.
4. Mixa till en jämn smet.
5. Tillsätt grädde, créme fraiche och hönsbuljongen. Vispa och låt koka upp.
6. Tillsätt cayennepeppar och vitt vin. Låt sjuda 10 minuter och smaka av med salt efter tycke. Pressa i saften av en halv citron strax innan serveringen.
7. Stek kantareller i smör med lite vitpeppar.
8. Servera soppan med kantareller på toppen tillsammans med några droppar tryffelolja.