Sötsur sås Asia style

1 burk krossad ananas

½ tub tomatpuré

3 msk 12% ättika

2 vitlöksklyftor pressade

2 msk finhackad färsk ingefära

1 kycklingbuljongtärning

1 msk lönnsirap

1 msk maizenamjöl

1 uns cayennepeppar

2 msk smör till stekning

Tillagning:

1.       Bryn vitlök och ingefära lätt i smöret. Strö över cayennepeppar och tomatpuré och låt sjuda ½ minut.

2.       Tillsätt krossad ananas och låt sjuda några minuter. Strö över mjölet och blanda väl.

3.       Tillsätt ättika och kycklingbuljong. Låt koka upp och späd med vatten till önskad konsistens

4.       Smaka av till rätt sötma med lönnsirap.

5.       Låt sjuda i minst 30 minuter. Späd vid behov med mer vatten

Tillbehör:

Asiatisk sallad

Blomkålsmos

Guatcamole alá Påbonäs

Pizzasald

Pizzasallad

En riktigt god Pizzasallad som kan användas till så mycket mer än Pizza. Är du väldigt känslig för socker så skippa Ananasspadet!

Ingredienser: (4 pers) 1 kg vitkål 4 msk 12 % ättika 3 msk Rapsolja 2 msk Ananasspad 1 tsk Svartpeppar, grovmalen 2 tsk Salt 1 tsk Vitlökspulver 1 msk Oregano Några strimlor av inlagd Paprika

Gör så här:

1. Strimla vitkålen tunt med en mandolin eller en osthyvel.
2. Skålla vitkålen med kokande salt vatten i 2 minuter.
3. Sila av och kyl ned med kallt vatten, krama bort allt vatten ur salladen så den blir riktigt kompakt.
4. Blanda Rapsolja, Ananasspad, Svartpeppar, Oregano och Salt i en shaker.
5. Häll över Vitkålen och blanda ihop med några strimlor av Paprikan.
6. Ställ in i kylen och låt dra i 1 timme.

Avnjut till:

LCHF Pizza Capricciosa

T.G.I Friday's Jack Daniels Sauce

T.G.I Friday's Jack Daniels Sauce

Det bästa receptet vi kommit fram till eftersom originalet är hemligt. Inte LCHF men gott att unna sig då och då. Servera till en god köttbit med grillad majskolv och tomat.

Ingredienser: (4 pers) 1 tsk Lökpulver ½ tsk Tabasco Sauce 2 msk Rödvinsvinäger 1/2 dl Jack Daniel's Whisky 5 dl Farin socker ½ dl vatten 4 köttbuljongtärningar 2 msk Worcestershire Sauce

Gör så här:

1. Blanda allt i en liten såsgryta.
2. Låt koka upp under omröring och därefter sjuda på låg värme i 20 minuter. Rör om då och då.
3. Låt svalna och använd som sås på en god grillad köttbit

Cheddar Jalapeno Cheese Puffs (GI)

Jalapeno fyllda Cheddarmuffins. Förrätt eller som snacks. Inte LCHF men väl GI om du inte äter upp alla 12 själv!

Ingredienser: (12 muffins) 3 dl kokosmjölk 100 g smör 1 dl potatismjöl 1 tsk bakpulver 2 dl riven cheddarost 3 ägg 2 gröna färska jalapenos, finhackade

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg kokosmjölk och smör i en gryta och låt koka upp under omröring. Låt koka svagt i 10 minuter.
3. Tag kastrullen från plattan. Blanda ner potatismjölet och bakpulret under kraftig omrörning.
4. Rör ner cheddarosten och låt svalna något.
5. Rör ner äggen och de hackade jalapenosen så att allt blandas väl.
6. Fyll muffinsformen med smeten och grädda i ca 25 minuter eller tills de fått fin färg.
7. Låt svalna något och ät och njut.

Jim Beam's Rib Glaze

En riktigt god grillsås som passar till mycket med speciellt till grillade spare ribs. Pensla på den i slutet av grillningen. Den ska koka in i köttet men absolut inte brinna och bli helt förkolnad. Håller någon vecka om den förvaras svalt.

Ingredienser: (4 pers) 1 dl Jim Beam's Whiskey 3 dl finkrossade tomater 2 msk tomatpuré 1½ dl farinsocker ½ dl vitvinsvinäger 1 msk citronsaft 2 tsk Worcestershire sauce 3 pressade vitlöksklyftor ½ tsk fransk senap 2 tsk chili pepper Ancho style ½ tsk cayennepeppar 1 tsk lökpulver 2 tsk salt

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna i en gryta och låt koka upp under omröring.
2. Sänk värmen och låt småkoka tills den får en lagom konsistens att pensla på köttet. Rör då och då.
3. Tag från värmen och låt svalna. Håller i någon vecka om den förvaras i kylskåp.

Grovt bröd från Påbonäs

Ett gott LCHF bröd bakat på mandel och linfrö. 1 limpa blir ca 25 skivor. Riktigt gott med en tunn smörskiva och lite grovt salt medan brödet ännu är varmt. Annars passar detta bröd ihop med de flesta pålägg, se några förslag nedan.

Ingredienser: (1 limpa) 2 dl mandel 2 dl helt linfrö 2 msk fiberhusk 2 tsk bakpulver 2 tsk salt 2 dl solrosfrö 1,5 dl grovt hackade valnötter 250 g kesella 10 % 50 g riven ost, typ herrgård 6 ägg ev. 1 tsk svarta sesamfrön

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mal mandel i en mandelkvarn fint.
3. Mal linfröna grovt.
4. Blanda mandelmjöl och linfrö med fiberhusk i en bunke.
5. Tillsätt bakpulver, salt, solrosfrö och valnötter och blanda väl.
6. Tillsätt kesella, ost och ägg.
7. Blanda väl och häll över i en bakform klädd med smörpapper.
8. Jämna ut och strö ev. över lite svarta sesamfrön.
9. Grädda långt ner i ugnen i 60 minuter

Några förslag till pålägg:
Riktigt smör på först!

Skinka och ost

Brieost

Stekt ägg

Makrill i tomatsås

Tonfiskröra med majonäs

Leverpastej med saltgurka

Skivad avokado med majonäs och rödlök

Blomkålsmos

Grundrecept på blomkålsmos som används i flera av våra rätter. Ersätter potatismoset i alla våra rätter här i Påbonäs!

Ingredienser: (4 pers) 600 g fryst blomkål 1 liten gul lök 2 dl grädde 2 ägg salt och vitpeppar

Gör så här:

1. Täck blomkålen med vatten i en gryta och koka i 20 minuter med lite salt och den hackade löken.
2. Sila av vattnet och tillsätt grädden. Mixa tills en jämn smett.
3. Tillsätt äggen under omrörning. Blir det inte tjockt nog tar du ett ägg till.
4. Smaka av med salt och vitpeppar

Används i tex:

Plankstek alá LCHF
Husets Wallenbergare (LCHF)

Gräddig pepparsås

Grundrecept på en gräddig pepparsås som används i flera av våra rätter. Blir en rätt kryddig pepparsås, vill du ha den mildare minska ner på pepparkornen.

Ingredienser: (4 pers) 1 liten gul lök 1 liten morot Smör till stekning 15 vitpepparkorn 15 svartpepparkorn 15 rosépepparkorn 15 grönpepparkorn 5 dl grädde 1 msk tomatpuré 2 tsk frans senap (osötad) 1 kalvbuljongtärning salt

Gör så här:

1. Finhacka lök och morot och fräs gyllenbrunt i smör.
2. Krossa pepparkornen grovt i en mortel och låt fräsa med i smöret någon minut.
3. Tillsätt grädde, senap, tomatpuré och buljongtärning.
4. Låt koka upp och sedan sjuda till 2/3. Ca 30 minuter
5. Smaka av med salt och servera

Används i tex:

Plankstek alá LCHF

Ett gott Påbonäs bröd (LCHF)

Ett riktigt gott och nyttigt bröd för oss som kör LCHF! Använd som det är, rosta, varm macka eller som en smörgåstårta. Skär lite tunnare skivor än för vanligt bröd, ca 7 mm. Förvara brödet svalt.

Ingredienser: (Ca 15 skivor) 10 mellanstora ägg 50 g smält smör 1,5 dl kokosmjöl 1½ tsk bakpulver 1 tsk salt Sesamfrön Vallmofrö

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 175 grader. 
2. Vispa äggen pösigt och vispa ner det smälta smöret. 
3. Rör ner kokosmjöl, bakpulver och salt.
4. Häll i en aluminiumform klädd med bakpapper.
5. Toppa med sesam och vallmöfrö.
6. Grädda i 40 minuter

Tomatsås

Grundrecept på en god tomatsås som används i flera av våra rätter!

Ingredienser: (4 pers) 1 burk finkrossade tomater 2 msk tomatpuré 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk rödvinsvinäger 1 grönsaksbuljongtärning 1 msk olivolja 1 tsk torkad oregano Svartpeppar nymalen Salt Smör till stekning

Gör så här:

1. Finhacka löken och vitlök och fräs den gyllenbrun i smör.
2. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, grönsaksbiljongtärning och rödvinsvinäger och koka upp.
3. Tillsätt olivolja och oregano och en nypa strösocker om du inte kör strikt LCHF
4. Låt sjuda 10 minuter och smaka av med salt och peppar

Ingår i:

Kyckling med haricots vertsblandning

Påbonäs egen Béarnaise sauce

Påbonäs egen Béarnaise sauce. Lagad på riktigt smör strax innan servering. Inte så svårt som många tror! Gott till tex "Biff a la minute". Helt GI och LCHF.

Ingredienser: (4 pers) Gulorna av 4 stora ägg 2 msk rödvinsvinäger 0,5 dl vatten 10 krossade vitpepparkorn 2 charlottenlökar 1 knippe färsk persilja eller 2 msk torkad 250 g smält smör 1 msk torkad eller 1 knippe färsk dragon 1 knivsudd cayennepeppar

Gör så här:

1. Hacka lök och persilja grovt. Slå på vatten och vinäger och låt koka upp och sedan sjuda in till hälften. Krossa och lägg i vitpepparn.
2. Smält smöret och låt det stå vid sidan av så att det svalnar utan att stelna.
3. Koka upp ett vattenbad och sätt ner en gryta i det kokande vattnet. Sila i det reducerade avkoket av lök, persilja och vitpeppar.
4. Lägg i äggulorna och vispa. Låt stå i det kokande vattenbadet under ständig vispning tills det tjocknar. Blir det för hårt tillsätter du en tsk kallt vatten och vispar hårt.
5. Tag grytan från vattenbadet och tillsätt under kraftig vispning det avsvalnade smöret, lite i sänder. Tillsätter du för fort skär det sig. Släng det sista grumsiga delen av smöret.
6. Tillsätt finhackad eller torkad dragon och lite cayennepeppar efter smak.
7. Vid behov kan du värmehålla bean i det svalnade vattenbadet. Låt ej koka.
8. Servera med en god biff och andra tillbehör

Gott till:

Plankstek

Biff a la minute!

Biff ala minute

Guacamole alá Påbonäs

Ett tillbehör användbart till mycket. I Påbonäs kör vi det till grillat, Taco, Chili, Pulled Pork och mycket mera. Enkelt och snabbt att göra, se bara till att Avokadon är mogna!

Ingredienser: (4-6 pers) 2 mogna avokado 1 dl créme fraiche 3 st pressade vitlöksklyftor 2 tsk sambal olek, (eller sambal garlic) 1 tsk citronsaft 1 liten skvätt fin olivolja

Gör så här:

1. Ta ur avokadon och mosa väl med en gaffel.
2. Blanda i resten av ingredienserna och förvara svalt till servering
3. Rör om strax före servering så den återfår sin gröna fina färg.

Används i följande rätter:

Pulled Pork LCHF

Påbonäs goda fröbröd

Gott tillbehör till det mesta. Inte LCHF men dock GI, laktos och glutenfritt. Vi gör ofta dubbel sats och kör på 145 grader i varmluftsugn istället. Brukar gå åt som smör i solsken!

Ingredienser: 1,5 dl glutenfritt ströbröd / majsmjöl (Olda) ½ dl linfrön, hela eller krossade 2/3 dl skalade sesamfrön ¾ dl solrosfrön ½ dl pumpafrön ½ dl cocosflinger ½ dl rapsolja 2½ dl kokande vatten

Gör så här:

1. Blanda ihop alla fröer med majsmjölet i en bunke. Om du vill ha vitlökssmak pressa ner 1 vitlöksklyfta.
2. Tillsätt ½ dl rapsolja och 2 ½ dl kokande vatten. Rör runt och låt vila någon minut.
3. Bred ut på bakplåtspapper i en långpanna i ett jämnt tunt lager.
4. Strö över flingsalt
5. Grädda i ugnen på 150 grader i ca 1 timme
6. Bryt i portionsbitar och lägg i en burk

Stark Barbequesås

Stark barbequesås

Stark barbequesås

Ingredienser: 500g passerade tomater 3 msk chilisås 2 msk vinäger 1 msk fransk senap 2 pressade vitlöksklyftor 2 tsk worcestershiresås 1 msk soya 1/2 dl finhackade jalapenos salt peppar

Tillagning:
Blanda allt i en kastrull och koka i 10 minuter. Låt gärna grillsåsen svalna och stå lite då blir den godast.

Denna sås blir ganska stark. Denna sås tillsammans grillatsås med fetaost, lite som att ta blandad sås när man äter kebab.