Biff Stroganoff med blomkålsris

Biff stroganoff. En enkel och god rätt mitt i veckan, lagas på 30 minuter. Byt ut biffen mot falukorv så har du en helt annan rätt, korv stroganoff.

Ingredienser: (4 pers) 5-6 hg nötkött, ytterlår eller fransyska 3 gula lökar 5 dl grädde 100 g tomatpuré Svartpeppar Salt Färsk persilja 800 g blomkål

Gör så här:

1. Strimla köttet i knappt cm tjocka strimlor. Bryn i smör i stekplåt på hög värme, strö över lite svartpeppar på köttet.
2. Hacka löken medelgrovt. När köttsaften försvunnet från köttet i pannan häller du i den hackade löken. Stek på medelhög värme tills löken och köttet får färg.
3. Tillsätt grädden och tomatpurén. Koka upp och låt sedan puttra i 15 minuter på låg värme.
4. Koka upp 2 liter vatten med 1 msk salt.
5. Riv blomhålen med rivjärn på den grova sidan.
6. Lägg blomkålen i det kokande vattnet och låt koka i 1 minut, häll i ett durkslag och låt vattenet rinna av.
7. Smaka av stroganoffen med salt och peppar. Klipp över persilja.
8. Servera rykande varmt ihop med en grönsallad och tomater.

Mozzarella Caprese med Prosciutto

Enkel och snabb rätt som fungerar både som lunch, kvällsmat och förrätt. Gör du förrätt räcker det med halv sats.

Ingredienser: (2 pers) 3 solmogna tomater 2 st mozzarella 100 g Prosciutto skinka 1 rödlök Olivolja Svartpeppar Flingsalt Färsk basilica Gröna och Svarta oliver med kärnor Parmesan ost

Gör så här:

1. Skiva tomaterna och mozzarellan i 0,5 cm skivor och fördela ut snyggt på 2 tallrikar.
2. Snurra och lägg skinkan i ena kanten av tallrikarna.
3. Hacka rödlöken grovt och strö över tallrikarna.
4. Ringla över olivolja över helheten.
5. Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar.
6. Toppa med basilikablad och oliver efter smak.
7. Hyvla över tunna skivor parmesan ost.
8. Ät och njut med ett gott rött italienskt vin därtill.

Biff a la Minute

Biff a la minute med Påbonäs egen Béarnaise sauce. Snabbt och enkelt till lunch eller middag. Naturligtvis helt GI och LCHF.

Ingredienser: (4 pers) 1 sats av Påbonäs egen Béarnaise sauce. 4 st biff av nötkött ca 125 g var. 500 g haricovert 1 vitlöksklyfta 2 stora tomater 4 stora salladsblad salt svartpeppar Smör till stekning

Gör så här:

1. Skär upp biffarna och krydda med salt och svartpeppar. Låt vila i rumstemperatur
2. Börja sedan med att göra Bean efter vårt recept
3. Stek haricovertsen så att de får färg. Krydda med salt och en pressad vitlöksklyfta.
4. Halvera tomaterna och krydda med salt och grovmalen svartpeppar. Sänk värmen på haricovertsen och lägg i tomaterna med skär snittet neråt och låt puttra.
5. Hetta upp smör och stek biffarna efter egen smak. Max några minuter på var sida för rosa färg.
6. Lägg ett salladsblad på en tallrik och lägg upp tomater, haricoverts och kött. Toppa sist med vår Bea.
7. Ät och njut medan det är rykande varmt.

Påbonäs egen Béarnaise sauce

Påbonäs egen Béarnaise sauce. Lagad på riktigt smör strax innan servering. Inte så svårt som många tror! Gott till tex "Biff a la minute". Helt GI och LCHF.

Ingredienser: (4 pers) Gulorna av 4 stora ägg 2 msk rödvinsvinäger 0,5 dl vatten 10 krossade vitpepparkorn 2 charlottenlökar 1 knippe färsk persilja eller 2 msk torkad 250 g smält smör 1 msk torkad eller 1 knippe färsk dragon 1 knivsudd cayennepeppar

Gör så här:

1. Hacka lök och persilja grovt. Slå på vatten och vinäger och låt koka upp och sedan sjuda in till hälften. Krossa och lägg i vitpepparn.
2. Smält smöret och låt det stå vid sidan av så att det svalnar utan att stelna.
3. Koka upp ett vattenbad och sätt ner en gryta i det kokande vattnet. Sila i det reducerade avkoket av lök, persilja och vitpeppar.
4. Lägg i äggulorna och vispa. Låt stå i det kokande vattenbadet under ständig vispning tills det tjocknar. Blir det för hårt tillsätter du en tsk kallt vatten och vispar hårt.
5. Tag grytan från vattenbadet och tillsätt under kraftig vispning det avsvalnade smöret, lite i sänder. Tillsätter du för fort skär det sig. Släng det sista grumsiga delen av smöret.
6. Tillsätt finhackad eller torkad dragon och lite cayennepeppar efter smak.
7. Vid behov kan du värmehålla bean i det svalnade vattenbadet. Låt ej koka.
8. Servera med en god biff och andra tillbehör

Gott till:

Plankstek

Biff a la minute!

Biff ala minute

Äggröra med Avocado och Räkor

En god äggröra toppad med räkor och stenbitsrom. Gör halva satsen om du skall ha det som förrätt.

Ingredienser: (4 pers) 6 kokta ägg 3 dl créme fraiche 2 rödlökar 4 avocado 4 stora salladsblad 200 g skalade räkor 80 g röd stenbitsrom från Abba Grovmalen svartpeppar Salt 1 citron Dill till dekoration

Gör så här:

1. Koka äggen så dom blir helt fasta, ca 10 minuter. Låt äggen kallna.
2. Finhacka rödlöken och de kalla äggen.
3. Vispa créme fraichen så den blir fast, genom att vispa undviker du att rätten blir rinnig i slutet.
4. Blanda ner ägg och rödlök och rör runt lite försiktigt. Smaka av med salt och peppar. Rör inte för mycket!
5. Halvera och lossa skalet från avocadon. Skär i skivor. Lägg salladsbladen på fyra tallrikar och lägg avocado skivorna vid ena sidan. 
6. Fördela äggröran på salladsbladen jämte avakadon. Lägg en klick stenbitsrom på toppen av äggröran.
7. Fördela räkorna över resten av äggröran.
8. Dekorera med citron skiva och dill.

Krämig Blomkålssoppa med Kantareller

En krämig blomkålsoppa toppad med stekta färska kantareller om man har. Fungerar som lunch eller som en förrätt. Till soppan passar ett torrt vitt vin och Påbonäs Goda Fröbröd!

Ingredienser: (4-6 pers) 600 g frusen blomkål 2 stora gula lökar 4 st vitlöksklyftor 5 dl vatten 4 dl grädde 2 dl créme fraiche 2 st hönsbuljongtärningar 1 dl torrt vitt vin 1 krm cayennepeppar Saften av en halv citron Salt Till servering: Stekta kantareller eller annan trevlig svamp Tryffelolja Påbonäs Goda Fröbröd

Gör så här:

1. Hacka och fräs lök och vitklök gyllenbrunt i en gryta.
2. Finfördela och lägg i blomkålen, häl över kokande vatten.
3. Låt koka tills hälften av vattnet är borta.
4. Mixa till en jämn smet.
5. Tillsätt grädde, créme fraiche och hönsbuljongen. Vispa och låt koka upp.
6. Tillsätt cayennepeppar och vitt vin. Låt sjuda 10 minuter och smaka av med salt efter tycke. Pressa i saften av en halv citron strax innan serveringen.
7. Stek kantareller i smör med lite vitpeppar.
8. Servera soppan med kantareller på toppen tillsammans med några droppar tryffelolja.

Solrosbröd från Påbonäs (LCHF)

Ett gott och nyttigt LCHF bröd. Till frukost eller som tillbehör till soppor

Ingredienser: 12 skivor 0,5 dl sesamfrön 1 dl rostade solroskärnor 1/2 dl pofiber 2 msk linfrön 1 dl riven lagrad ost 4 ägg 2 tsk fiberhusk 1/2 tsk salt 1 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Rosta solroskärnorna i het panna. Mal sesamfrön och solroskärnor i en mixer eller blender. Vispa äggen riktigt pösiga och blanda under tiden övriga ingredienser. Blanda sedan ner fröer och osten i äggen och låt stå en stund. Häll i liten bakpappersklädd form och toppa med solroskärnor. Grädda i ca 20 minuter.

Guacamole alá Påbonäs

Ett tillbehör användbart till mycket. I Påbonäs kör vi det till grillat, Taco, Chili, Pulled Pork och mycket mera. Enkelt och snabbt att göra, se bara till att Avokadon är mogna!

Ingredienser: (4-6 pers) 2 mogna avokado 1 dl créme fraiche 3 st pressade vitlöksklyftor 2 tsk sambal olek, (eller sambal garlic) 1 tsk citronsaft 1 liten skvätt fin olivolja

Gör så här:

1. Ta ur avokadon och mosa väl med en gaffel.
2. Blanda i resten av ingredienserna och förvara svalt till servering
3. Rör om strax före servering så den återfår sin gröna fina färg.

Används i följande rätter:

Pulled Pork LCHF

Pulled Pork LCHF

Efter några experiment med Pulled Pork så har vi fastnat för detta recept som också är GI och LCHF. Rätten lagas i en ugnssäker gryta med lock eller helst i en lergryta.

Ingredienser: (4-6 personer) 1,5 kg benfri fläskkarré 2 stora gula lökar 1 hel vitlök, 7-8 klyftor Mellanmalen svartpeppar Hickory flingsalt BBQ sås: ½ gul lök, finhackad 3 vitlöksklyftor 1 dl finhackad rotselleri 400 g finkrossade tomater 3 msk tomatpuré 1 msk hot chipotle pasta 1 tsk worcestershire sause 3 msk chil peppar Anco Style 3 msk spiskummin 1 msk smakfull whiskey Tillbehör: Guacamole alá Påbonäs

Gör så här:

1. Använder du en lergryta så börja med att blötlägga den några timmar innan du startar med matlagningen.
2. Starta med att tillaga BBQ-såsen. Fräs lök och rotselleri i lite smör i en gryta.  Pressa i vitlöksklyftorna och låt fräsa till gyllenbrun färg, ca 10 minuter
3. Tillsätt finkrossade tomater, tomatpuré och resten av kryddorna. Låt koka ihop något på svag värme i ca 15 minuter. Låt sjuda medan du förbereder köttet.
4. Sätt ugnen på 125 grader.
5. Hacka den gula löken grovt. Skala vitlöksklyftorna men låt dom vara hela.
6. Salta och peppra karrén efter smak runt om. Lägg sedan i botten på grytan
7. Täck över med BBQ såsen och lägg lök och vitlök uppe på karrén för att undvika beskhet, se bild.
8. Sätt in i ugnen med lock i 1½ timme. Tag därefter ut och blanda ner löken i BBQ såsen.
9. Sätt sedan in i ugnen igen i ytterliggare 4 timmar.
10. Tag ut och trasa sönder köttet med 2 gafflar. Blanda med BBQ såsen och löken. Smaka eventuellt av med lite salt.
11. Servera med traditionella Taco tillbehör: sallad, paprika, guacamole, salsa och vitlöksröra.

Kål Bolognese (LCHF)

Kål Bolognese bygger på Påbonäs goda Köttfärssås. Enkelt och lätt att laga till på ca 30 minuter. Passar både till lunch eller middag.

Ingredienser: (4 pers) En sats av Påbonäs egen Köttfärssås Bolognese 1 kg strimlad vitkål Salt Smörklick Till servering: Färsk Basilika Riven parmesanost

Gör så här:

1. Tillaga köttfärssåsen enligt vårt grundrecept.
2. Strimla vitkålen i så långa strimlor som möjligt med en osthyvel.
3. Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull.
4. Koka den strimlade kålen i max 2 minuter tills den blivet lite mjuk.
5. Slå av vattnet och lägg i en klick smör och rör runt
6. Servera kålstrimlorna med köttfärssås på toppen
7. Riv parmesanost på toppen och dekorera med några färska basilica blad.
8. Ät och njut, gärna med ett glas rött vin därtill

Näringsberäkning 4 port:
	Energi	Protein	Fett	Kolhydr.	Fibrer
Totalt	2049 kcal	697 kcal	1087 kcal	204 kcal	28 kcal
i gram		172 g	123 g	50 g	15 g
i E%		34%	53%	10%	1%
Per portion		Netto KH	9 g	512 kcal

Köttfärssås Bolognese

Denna köttfärssås Bolognese utgör grunden för många av våra rätter i bloggen. Här kan nämnas Kål Bolognese, LCHF Lassange...... För den godaste köttfärsåsen rekommenderar vi att du maler färsen själv från en fin bit högrev strax innan tillagningen.

Ingredienser: (4 pers) 800 g nötfärs 2 stora gula lökar 4 vitlöksklyftor 1 ½ dl rött vin 400 g finkrossade tomater (Mutti) 3 msk tomatpuré 2 msk torkad oregano 1msk torkad mejram 1 msk torkad basilica nymalen svartpeppar salt smör till stekning

Gör så här:

1. Börja med att hacka den gula löken i rätt fina bitar.
2. Bryn färsen i smöret i en stekpanna på hög värme. Finfördela färsen under stekningen.
3. Lägg i den hackade löken och pressa i vitlöksklyftorna och låt bryna tills allt börjar få lite färg
4. Tillsätt vinet, de finkrossade tomaterna och tomatpurén, rör om och låt koka upp.
5. Sänk värmen och tillsätt oregano, mejram och basilica och låt sjuda i 15 minuter
6. Smaka av med grovmalen svartpeppar och salt

LCHF Pizza Capricciosa

Efter en tids exprimenterande har vi nu hittat ett enkelt receptet på den perfekta LCHF Pizzan! Dubbla receptet så täcker det en hel plåt och räcker till 4-5 personer. Toppingen kan lätt varieras för olika pizzatyper.

Ingredienser:  (2 personer) 2 hg riven herrgårdsost 3 stora ägg 1 msk fiberhusk ½ tsk bakpulver ½ tsk salt 2 tsk tomatpuré Topping: 1,5 hg riven ost 90 g strimlad rökt skinka 90 g skivade champinjoner på burk, förstekta färska om du har.

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda ost, ägg, fiberhusk, bakpulver och salt väl i en bunke.
3. Bred ut blandningen i ett tunnt lager på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.
4. Grädda i 20 minuter.
5. Bred ut tomatpurén på den gräddade bottnen
6. Fördela rökt skinka och chaminjoner
7. Toppa med osten väl fördelad. (På en vanlig Pizza läggs osten i botten men på denna LCHF blir det bäst att lägga den överst.)
8. Höj värmen till 200 grader och grädda i 10 minuter. Sätt därefter över till grill tills du får önskad färg på pizzan.
9. Krydda med valfria pizzakryddor och servera med en god Pizzasallad.

Tillbehör:

Riktigt god Pizzasallad!

Påbonäs goda fröbröd

Gott tillbehör till det mesta. Inte LCHF men dock GI, laktos och glutenfritt. Vi gör ofta dubbel sats och kör på 145 grader i varmluftsugn istället. Brukar gå åt som smör i solsken!

Ingredienser: 1,5 dl glutenfritt ströbröd / majsmjöl (Olda) ½ dl linfrön, hela eller krossade 2/3 dl skalade sesamfrön ¾ dl solrosfrön ½ dl pumpafrön ½ dl cocosflinger ½ dl rapsolja 2½ dl kokande vatten

Gör så här:

1. Blanda ihop alla fröer med majsmjölet i en bunke. Om du vill ha vitlökssmak pressa ner 1 vitlöksklyfta.
2. Tillsätt ½ dl rapsolja och 2 ½ dl kokande vatten. Rör runt och låt vila någon minut.
3. Bred ut på bakplåtspapper i en långpanna i ett jämnt tunt lager.
4. Strö över flingsalt
5. Grädda i ugnen på 150 grader i ca 1 timme
6. Bryt i portionsbitar och lägg i en burk

Balsamvinägermarinerad Flankstek

Balsamvinägermarinerad Flankstek

Flanksteken är en underskattad styckbit. På sommaren grillar vi den och tycker den är godare än Entrecote. Nu mitt i vintern gjorde vi så här istället:

Ingredienser: (4 personer) 1.2 kg flankstek 2 dl balsamvinäger Red Hot Chili Flakes Flingsalt "Wild Garlic" Smör till stekning 4 hg svamp "Portabella" 4 gula lökar 4 vitlöksklyftor Flingsalt och vitpeppar Smör till stekning Till sallad:  1 stor romansallad 2 gula paprikor 2 oranga paprikor 10 bitar soltorkade tomater 4 st mogna avacados

Gör så här:

1. Skär köttet i 2 cm breda och 1 cm tjocka strimlor. Lägg dom i en bunke och marinera med Balsamvinägern. Låt ligga minst 3 timmar i kylen men vänd runt ibland så att allt blir marinerat.
2. Lägg köttet på en långpanna och strö över salt och chili flakes på båda sidor. Låt vila 30 minuter i rumstemperatur.
3. Skiva svampen och löken och stek med smör. Pressa över vitlöks klyftorna  Stek till allt får en fin färg och svampen blivet av med sin vätska. Krydda med lite salt och vitpeppar och låt vila medan du steker köttet och gör salladen.
4. Strimla och blanda ihop salladen i en stor skål.
5. Stek eller grilla köttet på mycket hög värme. Max 1 minut per sida om du nu inte måste ha helt genomstekt kött.
6. Lägg sallad i botten på tallriken och köttet över. Toppa med svamp och lökblandningen.
7. Ät och njut med ett gott rödvin därtill

Helstekt Älgentrecôte

Helstekt älgentrecôte

Har du lyckan att finna en entrecôte av älg kan du laga den varsamt i ugn för bästa smak. Gott till är vilda tillbehör som rönnbär.

Ingredienser: 1/2 kg älgentrecôte 2 tsk salt 2 krm malen svartpeppar 2 msk smör Till servering: rönnbärssylt eller gelé ugnsrostade rotfrukter timjansky God rödvinssås till

Tillagning:
1. Värm ugnen till 175°. Gnid in köttet med salt och peppar och bryn köttet i smör. Lägg det i en ugnssäker form och stick en köttermometer i tjockaste delen av köttet, så att spetsen hamnar mitt i. Ställ in formen i ugnen på nedersta falsen.
2. Älgkött kan ätas väldigt rött för den som tycker om det. Tiden i ugnen avgör hur välstekt köttet blir. När termometern visar på 48-50° är köttet rosarött som på bilden. Vill du ha köttet mer välstekt, låt det stå i ugnen lite till.
3. Ta upp köttet ur formen (spara skyn, kan användas till timjansky) och låt det vila under aluminiumfolie ca 20 minuter. Skär upp det i centimetertjocka med vass kniv.

Grillade Baconhamburgare

Grillade baconhamburgare (LCHF)

Grillade baconhamburgare med valfria tillbehör

Ingredienser: 1000g blandfärs 1 paket bacon (140g) 1/2dl vispgrädde 2 ägg 1 tsk Liquid smoke 2 msk grillkrydda

Tillagning:
Klippt baconen i små bitar och stek dom lätt. Blanda ihopa allt i en bytta. Grilla hamburgarna på grillen.

Tillbehör som kan användas till baconhamburgarna:

Grillsås med Jalapenos 
Stark barbequesås

Baconinlindad Fläskfile

Baconlindad fläskfilé med god fyllning av valfri sort, vitlök, ost eller senap. Servera paprika, tomater och squach till ihop med en gräddig svampsås och Broccoliblandning!

Ingredienser: (4 pers) 600 g fläskfilé 150 g bacon salt och peppar Alternativ senap: 2 msk (30g) smör 1 msk (15g) dijonsenap 1-2 hackade vitlöksklyftor Alternativ philadelphiaost: 100g philadelphiaost 1-2 hackade vitlöksklyftor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Förut putsade jag filén, inte nu, det är om det är något hårt på den, då kan jag ta bort det.

Finhacka vitlöken.

Alternativ senap: Rör ihop smöret, vitlök, dijonsenap och smaka av med salt och peppar.

Alternativ philadelphiaost: Rör ihop vitlök, philadelphiaost och smaka av med salt och peppar.

Skär en djup skåra i fläskfilén på längden.

Fyll skåran med blandningen och tryck ihop fläskfilén.

Linda baconet runt filén, jag brukar lägga ut baconet som en matta och rulla ihop det.

Lägg fläskfilén i en form och sätt in i ugnen tills det blir 78 grader.

Man kan även passa på att lägga i lite grönsaker i formen, till exempel: tomat, paprika, squash, lök.

Servera med en gräddig svampsås och kokt broccoli blandning (Broccoli, Blomkål och några morötter)

Bacongratäng

Bacongratäng

En läcker och nyttig rätt för vardagen. Servera med en god grönsallad till.

Ingredienser: 600g köttfärs 400g bacon 1 lök 3 msk chilisås peppar Fyllning i gratängen Champinjoner så det täcker botten 1/2 Squash i 2mm skivor Riven ost Äggstanning 3 ägg 2 dl standardmjölk 3% 1 dl grädde Peppar

Tillagning:
Skär löken och stek löken i stekpannan. Klipp i baconen i pannan och stek det lätt. Lägg i köttfärsen och stek den med de övriga ingredienserna. Ha i chilisåsen och svartpepparen. Låt detta steka ihop i 10 minuter cirka.
Smörj en form med smör. Och skär och lägg i champinjonerna så de täcker botten av formen. Varva sedan med köttfärs/baconsåsen och bacon och riven ost. Avsluta med riven ost på toppen.
Vispa ihop äggstanningen och häll detta över gratängen jämnt över.
Grädda mitt i ungen cirka 20-25 minuter i 225 grader.

Gräddsås (Brun sås)

En enkel gräddsås som passar till många kötträtter. Basen i såsen bör vara från stekpannan du stekt köttet i. Vill köra 100 % LCHF byter du ut mjölet mot ett ägg som du vispar ner i grädden.

Ingredienser: (4 personer) Stekskyn från pannan 3 dl grädde 1 dl kalvbuljong 1 morot 2 msk Maizenamjöl 2 msk smör Några droppar soja Eventuellt en gul lök

Gör så här:

1. Om du inte haft lök i pannan vid stekningen av köttet börjar du med att lätt fräsa en finhackad gul lök i lite smör.
2. Annars smälter du smör i en kastrull och bryner morotsbitarna.
3. Vispa ner mjölet i smörblandningen och låt steka 30 sekunder till innan du tillsätter grädden.
4. Späd stekpannan med lite vatten och lös upp stekresterna. Häll i kastrullen.
5. Tillsätt kalvbuljongen och soja och låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter till innan den silas och serveras

Stark Barbequesås

Stark barbequesås

Stark barbequesås

Ingredienser: 500g passerade tomater 3 msk chilisås 2 msk vinäger 1 msk fransk senap 2 pressade vitlöksklyftor 2 tsk worcestershiresås 1 msk soya 1/2 dl finhackade jalapenos salt peppar

Tillagning:
Blanda allt i en kastrull och koka i 10 minuter. Låt gärna grillsåsen svalna och stå lite då blir den godast.

Denna sås blir ganska stark. Denna sås tillsammans grillatsås med fetaost, lite som att ta blandad sås när man äter kebab.

Tacokrydda

En god och nyttig Tacomix utan onaturliga tillsatser. Dessutom blir det mycket billigare och du slipper allt socker som finns i den färdiga Tacomixen som finns i butiken. En perfekt Tacomix för dej som kör LCHF. Pressa också ner 2 färska vitlökar per kilo färs.

Ingredienser: 3 tsk salt 2 tsk vitlökspulver 4 tsk chilipulver 4 tsk spiskummin 2 tsk lökpulver 1 tsk cayennepeppar 4 tsk paprikapulver

Tillagning:
Blanda ihop allt i en burk med tätt lock.

Får du över förvara mörkt och torrt

Tips på andra kryddblandningar:

Cajun Seasoning

Rödvinssås

Rödvinssås

En god rödvinssås som passar till många kötträtter

Ingredienser: 2 röda lökar 2 msk smör till stekning 1 ½ msk mazenamjöl 2 dl rödvin 2 köttbulljongtärningar

Tillagning:
1. Stek rödlöken i smör tills den blir mjuk i en kastrull.
2. Tillsätt maizenamjöl och rör runt.
3. Häll i rödvinet och koka upp
4. Tillsätt köttbuljongtärningarna och låt koka in till häften