Chorizo Picante

Vårt recept på Chorizo. Rejält kryddad med vitlök och rostad paprika. Stek eller grilla och känn den spanska lukten.

Ingredienser: (Ca 12 korvar) 0,8 kg fläskkött 0,2 kg späck 1,5 kg rimmat sidfläsk 1 stor röd paprika 1 msk chipotle pasta 1 kryddmått liquid smoke 1 riven stor gul lök 5 pressade vitlöksklyftor 1 msk cayennepeppar ½ tsk stött kummin 1 tsk stött fänkål 1 msk nymald svartpeppar 2 msk salt 2 m grisfjälster

Gör så här:

1. Skär paprikan i bitar och rosta i ugnen med chipotlepastan och smoken på 175 grader i ca 1 timme. Låt ligga och torka på eftervärmen.
2. Stycka allt kött i bitar och mal i köttkvarn med grov skiva. Mal även den rostade paprikan blandat med köttet.
3. Lägg i alla kryddor och blanda väl. Provstek en liten klick och justera salt och peppar.
4. Låt köttsmeten stå över natten i kylskåpet.
5. Fyll korvskinnen och knyt korvar enligt dina önskemål.
6. Lägg korvarna i 1 timme i 70 grader i ugnen så att dom håller formen.
7. Stek eller grilla efter önskemål.
8. Frys de korvar du inte äter upp direkt.

Cheddar Jalapeno Cheese Puffs (GI)

Jalapeno fyllda Cheddarmuffins. Förrätt eller som snacks. Inte LCHF men väl GI om du inte äter upp alla 12 själv!

Ingredienser: (12 muffins) 3 dl kokosmjölk 100 g smör 1 dl potatismjöl 1 tsk bakpulver 2 dl riven cheddarost 3 ägg 2 gröna färska jalapenos, finhackade

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg kokosmjölk och smör i en gryta och låt koka upp under omröring. Låt koka svagt i 10 minuter.
3. Tag kastrullen från plattan. Blanda ner potatismjölet och bakpulret under kraftig omrörning.
4. Rör ner cheddarosten och låt svalna något.
5. Rör ner äggen och de hackade jalapenosen så att allt blandas väl.
6. Fyll muffinsformen med smeten och grädda i ca 25 minuter eller tills de fått fin färg.
7. Låt svalna något och ät och njut.

Jim Beam's Rib Glaze

En riktigt god grillsås som passar till mycket med speciellt till grillade spare ribs. Pensla på den i slutet av grillningen. Den ska koka in i köttet men absolut inte brinna och bli helt förkolnad. Håller någon vecka om den förvaras svalt.

Ingredienser: (4 pers) 1 dl Jim Beam's Whiskey 3 dl finkrossade tomater 2 msk tomatpuré 1½ dl farinsocker ½ dl vitvinsvinäger 1 msk citronsaft 2 tsk Worcestershire sauce 3 pressade vitlöksklyftor ½ tsk fransk senap 2 tsk chili pepper Ancho style ½ tsk cayennepeppar 1 tsk lökpulver 2 tsk salt

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna i en gryta och låt koka upp under omröring.
2. Sänk värmen och låt småkoka tills den får en lagom konsistens att pensla på köttet. Rör då och då.
3. Tag från värmen och låt svalna. Håller i någon vecka om den förvaras i kylskåp.

Paprika spett med grekisk sallad

Grillade paprikaspett med grekisk sallad. Vi serverade med ett spett grillade champinjoner och det var gott!

Ingredienser: (4 pers) 800 g grytbitar av fläskkött 1 dl olivolja 1 msk spiskummin 1 msk chilipulver 2 vitlöksklyftor Grovmalen svartpeppar Salt 2 röda paprikor 8 blötlagda grillpinnar 16 hela champinjoner Grekisk sallad: 150 g fetaost 200 g haricots verts 20 körsbärs tomater 16 svarta oliver med kärna Olivolja Balsamvinäger Flingsalt

Gör så här:

1. Skär köttet i ca 3 cm grillspettsbitar. Lägg i en skål och marinera med kryddorna, pressad vitlök, salt och olivoljan. Ställ i kylen i minst tre timmar och blanda om några gånger.
2. Tänd grillen
3. Fördela paprikan i bitar och trä på grillspetten ihop med köttet.
4. Trä champinjonerna på ett separat spett.
5. Koka haricots vertsen och dela körsbärstomaterna.
6. Blanda salladen och ringla över olivolja, balsamvinäger och strö på flingsalt
7. Grilla spetten på hög värme och låt champinjonerna grilla med i slutet.
8. Lägg upp på tallrik och servera rykande hett!

Budapeststubbe (LCHF)

Budapeststubbe övning inför Budapestresan i Maj! Vi övade oss igår och bakade för första gången en stubbe som blev en Budapesttårta/bakelse istället. Den tog snabbt slut :) Glutenfri och utan socker (med stevia). Andra gången modererade vi sötman, tid och gradantalet på ugn så vi fick en mjukare kaka som gick att rulla ihop med grädde och apelsiner i. Succé!

Ingredienser: (4 pers) 4 stora äggvitor 1 tsk citronsaft finrivet citronskal ca 1 dl Stevia 1 dl Hasselnötter 2 msk mandelmjöl 1 msk pofiber 1/2 dl grovt hackade Hasselnötter 3 dl Grädde 2 st inkråm från apelsiner eller clementiner

Gör så här:

Mal hasselnötterna fint.
Vispa äggvitor och citronsaft.
Rör i stevian försiktigt, lite i taget.
Samt rör försiktigt i de malda nötterna, citronrasp och mandelmjöl/pofiber.
Använd en mjuk sprits, fyll den med nötmassan och spritsa ut längder tätt intill varandra, över hela bredden, på en bakpappersklädd plåt, i tunna streck.
(Gör den lättare att rulla ihop) Strö över de hackade nötterna.
Grädda kakan i ca 17 min. i ca 165 graders ugn, i mitten.
Kakan måste vara lite seg, annars går den inte att rulla.
Vänd upp kakan på nytt papper, dra bort bakplåtspapperet på kakan och låt den kallna, gärna i kylen.

Vispa grädden och bred ut över hela ytan.
Strö ut apelsinbitarna/mandarinbitarna.
Rulla ihop kakan.
Rulla sista biten med papperet, som får vara kvar runt kakan.
Skär upp så många bitar som behövs och strö på Sukurin melis (som florsocker). Ev. ringla över lite mörk choklad eller flagad mörk choklad.


Förvara resten i frysen utan Sukurin melis och inlindad i bakplåtspapper och folie.

Grekiska fetabiffar med sallad (LCHF)

Grekiska fetaostbiffar med tomatsallad och oliver. Snabbt enkelt och gott till lunch eller middag.

Ingredienser: (4 pers) 800 gram blandfärs 2 finhackade gula lökar 3 vitlöksklyftor 75 g fetaost 15 finhackade oliver ½ dl pofiber 2 ägg ½ dl grädde 1 msk oregano Svartpeppar Salt Smör till stekning Grekisk grönsallad: 75 g fetaost 4 tomater ½ gurka 16 gröna oliver med kärna 16 svarta oliver med kärna Grönsallad Olivolja Flingsalt

Gör så här:

1. Blanda ihop ingredienserna till biffarna och låt vila 10 minuter.
2. Gör grönsalladen med tomat, fetaost, gurka och oliver. Toppa med olivolja och flingsalt.
3. Forma köttfärsen till ca 12 biffar och stek dom på hög värme i rikligt med smör tills dom får färg på båda sidor.
4. Låt sedan ligga på lägre värme i 15 minuter så att dom blir genomstekta. Är du osäker kolla med en stektermometer så att värmen i mitten är ca 75 grader.
5. Servera biffarna med rikligt med grekisk grönsallad.

Curry gryta med blomkålsris (LCHF)

Currygryta på kyckling. Går utmärkt att byta kycklinen mot en fläskfilé om man så önskar. En enkel lunchrätt som du lagar på 20 minuter. Om du gillar en het gryta tar du dubbla mängden curry!

Ingredienser: (4 pers) 800 gram kycklingfilé 2 gula lökar 3 vitlöksklyftor 2 dl créme fraiche 2 dl vispgrädde 1 msk curry 1 tsk gurkmeja saft av ½ pressad citron salt smör till stekning Tillbehör: 800 g blomkålsris Grönsallad

Gör så här:

1. Hacka och bryn löken i rikligt med smör. Pressa i vitlöken.
2. Skär kycklingen i små bitar och bryn på hög värme tillsammans med löken.
3. Sänk värmen och tillsätt créme fraiche, grädde, curry, gurkmeja och citron.
4. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt det småputtra 15 minuter tills det tjocknar.
5. Riv blomkål grovt och koka 2 minuter i salt vatten. Sila och låt rinna av.
6. Smaka av kycklinggrytan med salt och curry tills önskad smak.
7. Servera med en grönsallad efter eget val.

Lång-Grillad Entrecote med rostade grönsaker

Entrecote på ett lite annorlunda sätt. Tar en hel dag att laga till men du behöver inte stå vid ugnen hela tiden. Mycket gott alternativ till den snabbgrillade varianter. Vi serverar med rostade grönsaker, solmogna tomater och vår egen goda bea!

Ingredienser: (4 pers) 1 kg entrecote Mellanmalen svartpeppar Salt Tillbehör: 5 morötter delade i mindre bitar 200 g blomkål 200 g broccoli 200 g haricots verts 300 g körsbärstomater 100 g smält smör Olivolja Flingsalt Påbonäs egen Béarnaise sauce

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 60 grader.
2. Krydda entrecoten med salt och svartpeppar runt om och låt stå i ugnen i 5 timmar.
3. Halvera körsbärstomaterna och krydda med salt och svartpeppar. Rngla över lite olivolja.
4. Låt tomaterna stå med i ugnen under entrecoten och torka till under dessa 5 timmar. Blir som solmogna små tomater.
5. Efter 5 timmar är det dax att tända grillen och ta ut entrecoten ur ugnen. Tomaterna kan stå kvar. Låt köttet ligga och vila 10 minuter.
6. Lägg morotsbitar, blomkålsknippen, broccoli och haricots verts i en långpanna.
7. Slå över det smälta smöret och rör runt. Salta lite med flingsalt. Höj ugnen till 175 grader och sätt in över tomaterna som får stå kvar i ugnen och få färg.
8. Gör en sats av Påbonäs egen Béarnaise sauce
9. Skiva köttet i önskade bitar och krydda med salt och mellanmalen svartpeppar.
10. Grilla snabbt på varje sida när grönsakerna har fått nästan färg i ugnen.
11. Servera rykande varmt när köttet är färdiggrillat.
12. Avnjut med ett gott rött vin därtill!

Grovt bröd från Påbonäs

Ett gott LCHF bröd bakat på mandel och linfrö. 1 limpa blir ca 25 skivor. Riktigt gott med en tunn smörskiva och lite grovt salt medan brödet ännu är varmt. Annars passar detta bröd ihop med de flesta pålägg, se några förslag nedan.

Ingredienser: (1 limpa) 2 dl mandel 2 dl helt linfrö 2 msk fiberhusk 2 tsk bakpulver 2 tsk salt 2 dl solrosfrö 1,5 dl grovt hackade valnötter 250 g kesella 10 % 50 g riven ost, typ herrgård 6 ägg ev. 1 tsk svarta sesamfrön

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mal mandel i en mandelkvarn fint.
3. Mal linfröna grovt.
4. Blanda mandelmjöl och linfrö med fiberhusk i en bunke.
5. Tillsätt bakpulver, salt, solrosfrö och valnötter och blanda väl.
6. Tillsätt kesella, ost och ägg.
7. Blanda väl och häll över i en bakform klädd med smörpapper.
8. Jämna ut och strö ev. över lite svarta sesamfrön.
9. Grädda långt ner i ugnen i 60 minuter

Några förslag till pålägg:
Riktigt smör på först!

Skinka och ost

Brieost

Stekt ägg

Makrill i tomatsås

Tonfiskröra med majonäs

Leverpastej med saltgurka

Skivad avokado med majonäs och rödlök

Plankstek alá LCHF

Denna LCHF planka var minst lika god som en vanlig planka fast inte fylld med onyttig potatismos!

Ingredienser: (4 pers) 800 g ryggbiff 200 g haricots verts 8 skivor bacon 4 halva tomater 4 broccoli buketter olivolja salt svartpeppar smör till stekning Och följande tillbehör: Blomkålsmos Pepparsås Påbonäs egen Bea

Gör så här:

1. Börja med att krydda ryggbiffen med mellanmalen svartpeppar
2. Gör Bea, Pepparsås och blomkålsmos enligt egna recept.
3. Linda in 8 knippen av haricots verts med bacon och stek på en sida i smör.
4. Tänd grillen och sätt ugnen på 225 grader.
5. Lägg upp blomkålsmos, tomathalva, broccoli och baconknippe på en planka enligt bilden ovan.
6. Ringla lite olivolja över tomat och broccoli. Salta och peppra.
7. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter och grilla/stek köttet under tiden.
8. När blomkålsmoset fått färg tag ut och lägg den grillade/stekta biffen i mitten på plankan.
9. Lägg bea och pepparsås på var sin sida om biffen och servera rykande varmt.

Blomkålsmos

Grundrecept på blomkålsmos som används i flera av våra rätter. Ersätter potatismoset i alla våra rätter här i Påbonäs!

Ingredienser: (4 pers) 600 g fryst blomkål 1 liten gul lök 2 dl grädde 2 ägg salt och vitpeppar

Gör så här:

1. Täck blomkålen med vatten i en gryta och koka i 20 minuter med lite salt och den hackade löken.
2. Sila av vattnet och tillsätt grädden. Mixa tills en jämn smett.
3. Tillsätt äggen under omrörning. Blir det inte tjockt nog tar du ett ägg till.
4. Smaka av med salt och vitpeppar

Används i tex:

Plankstek alá LCHF
Husets Wallenbergare (LCHF)

Gräddig pepparsås

Grundrecept på en gräddig pepparsås som används i flera av våra rätter. Blir en rätt kryddig pepparsås, vill du ha den mildare minska ner på pepparkornen.

Ingredienser: (4 pers) 1 liten gul lök 1 liten morot Smör till stekning 15 vitpepparkorn 15 svartpepparkorn 15 rosépepparkorn 15 grönpepparkorn 5 dl grädde 1 msk tomatpuré 2 tsk frans senap (osötad) 1 kalvbuljongtärning salt

Gör så här:

1. Finhacka lök och morot och fräs gyllenbrunt i smör.
2. Krossa pepparkornen grovt i en mortel och låt fräsa med i smöret någon minut.
3. Tillsätt grädde, senap, tomatpuré och buljongtärning.
4. Låt koka upp och sedan sjuda till 2/3. Ca 30 minuter
5. Smaka av med salt och servera

Används i tex:

Plankstek alá LCHF

Ett gott Påbonäs bröd (LCHF)

Ett riktigt gott och nyttigt bröd för oss som kör LCHF! Använd som det är, rosta, varm macka eller som en smörgåstårta. Skär lite tunnare skivor än för vanligt bröd, ca 7 mm. Förvara brödet svalt.

Ingredienser: (Ca 15 skivor) 10 mellanstora ägg 50 g smält smör 1,5 dl kokosmjöl 1½ tsk bakpulver 1 tsk salt Sesamfrön Vallmofrö

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 175 grader. 
2. Vispa äggen pösigt och vispa ner det smälta smöret. 
3. Rör ner kokosmjöl, bakpulver och salt.
4. Häll i en aluminiumform klädd med bakpapper.
5. Toppa med sesam och vallmöfrö.
6. Grädda i 40 minuter

Påbonäs Semlor (LCHF)

Det är gott med semlor. Vi har tagit fram en egen nyttig LCHF variant.

Ingredienser: (Ca 6 st) 4 ägg 4-5 msk Stevia strö 1 dl grädde 2 msk kokosnötmjöl 2 dl mandelmjöl 2,5 msk fiberhusk 2 tsk bakpulver 1,5 tsk kardemumma Fyllning: Inkråm från semlebullen 2 dl mandelmjöl 3 msk sukrin melis 1/4 krm stevia Grädde Topping: Vispad grädde Sukrin melis

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 175 grader. 
2. Vispa ägg och stevia poröst. Häll i alla andra ingredienser, OBS! glöm ej grädden, och rör om till en deg. 
3. Låt stå ca 5 min och sen formar du 6 st bullar och lägger på plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda i 20 min, ta ut dom och låt svalna helt.
5. Skär av en hatt på bullen.
6. Gröp ur lite inkråm och fukta med grädde till lagom fyllning
7. Fyll semlan  och vispa till vispgrädde till topping. Sätt på hatten och pudra över lite Sukrin Melis ( som florsockerersättning).
8. Ät och njut!

Enkel kassler i ugn (LCHF)

Snabb och enkel lunch med ostgratinerad kassler

Ingredienser: (4 pers) 500 g kassler 1 gul lök 2 tomater 200 g frusna chapinjoner 1 liten burk annanas bitar 4 dl riven ost Svartpeppar Paprikapulver

Tillagning:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skär kasslern i 1 cm strimlor och lägg i en ugnsäker form.
3. Hacka och strö över löken.
4. Skiva och fördela ut tomaterna och fördela champinjonerna över kasslern.
5. Peppra och strö över paprikapulver.
6. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter eller till allt börjar ta lite färg.
7. Tag ut och fördela annanasbitarna.
8. Strö över osten jämnt fördelat.
9. Höj till 225 grader och grädda tills osten får färg.
10. Avnjut med en grönsallad efter egen smak.

Crème Brûlée (GI)

Crème Brûlée svårt att stava lätt att göra. Inte LCHF men väl GI.

Ingredienser: (4 pers) 4 dl kokosmjölk 4 äggulor 1/3 vaniljstång 2 msk honung 4 tsk farinsocker Färska bär efter eget val

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Skrapa ur ½ vaniljstång i en kastrull och tillsätt kokosmjölken. Låt sjuda tills det tjocknar något. Låt det inte koka!
3. Tag bort från spisen och låt svalna lite.
4. Blanda äggulor med honung i en bunke.
5. Vispa sakta ner kokosmjölken i äggulorna.
6. Häll upp i portionsskålar och sätt in i ugnen i ett vattenbad. Grädda i 30 minuter eller tills det stelnat.
7. Tag ut och låt svalna i 5 minuter. Strö på farinsocker
8. Bränn ytan med en brännare utan att det blir svart
9. Lägg på färska bär om du har. Annars är det gott ändå!

Festlig Ädelfile

Fläskfile med ädelost på härlig broccolibädd. Ett trevligt och lite annorlunda sätt att laga till en fläskfilé på. En riktig bjudrätt som är lätt att ha serveringsklar i ugnen.

Ingredienser: (4 pers) 8 hg fläskfilé 6 hg broccoli 2 vitlöksklyftor 140 g bacon 2 dl créme fraiche 3 dl vispgrädde 1 kalvbuljongtärning 1 msk kinesisk soja 140 g Kvibile Ädelost 3 dl riven ost till gratinering 4 tomater Olivolja Finmalen svartpeppar Salt Smör till stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Fördela broccolin på ett ugnsfast fat, ringla över lite olivolja och strö över lite flingsalt. Låt sedan få lite färg i ugnen, ca 10 minuter.
2. Knaperstek baconet i bitar  i lite smör. Tag upp och låt rinna av på ett papper.
3. Skiva fläskfilén i stora portionsbitar (ca 75 g) och stek på medelhög värme runt om i bacon flottet tills det får fin färg runt om. Skala och grovhacka vitlöksklyftorna och lägg i pannan i slutet av stekningen.
4. Lägg över fläskfile och vitlök i ugnsformen och sätt in i ugnen på 175 grader.
5. Häll créme fraiche, grädde och soja i pannan och fördela ner ädelosten och buljongtärningen. Låt småkoka i 10 minuter och smaka av med salt och peppar.
6. Tag ut filén och häll över såsen. Lägg på tomaterna i halvor och krydda med svartpeppar. Toppa med den rivna osten och det knapperstekta baconet. Gratinera sedan i hög värme (grill) tills fin färg.
7. Servera och avnjut med ett glas gott rödvin

Fläskfilé i portionsbitar.

Knaperstek bacon

Stek filén i baconflotet

Lägg på filébitarna i broccolibädden och in i ugnen

Kyckling med Haricots vertsblandning (LCHF)

En snabb och lättlagad middagsrätt. Vill du lyxa till det så servera med en gratinerad tomathalva.

Ingredienser: (4 pers) 800 gram kycklingfilé 1 hönsbuljongtärning Svartpeppar nymalen Salt Smör till stekning Haricots verts blandning 0,3 kg Haricots verts 0,3 kg broccoli 2 dl frusna champinjoner 1 gul lök 4 vitöksklyftor Svartpeppar Salt Smör till stekning En sats av vår egen Tomatsås

Gör så här:

1. Börja med att göra tomatsåsen som sedan får stå på svag värme.
2. Skär sönder kycklingfilerna i bitar och bryn runt om i smör. Lägg i en hönsbuljongtärning medan köttsaften är kvar i pannan. Salta och peppra efter smak.
3. Skiva den gula löken och bryn i smör i en annan panna ihop med haricots verts, broccoli och skivade champinjoner.
4. Lägg upp rykande varmt på en tallrik och servera.

Tomatsås

Grundrecept på en god tomatsås som används i flera av våra rätter!

Ingredienser: (4 pers) 1 burk finkrossade tomater 2 msk tomatpuré 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk rödvinsvinäger 1 grönsaksbuljongtärning 1 msk olivolja 1 tsk torkad oregano Svartpeppar nymalen Salt Smör till stekning

Gör så här:

1. Finhacka löken och vitlök och fräs den gyllenbrun i smör.
2. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, grönsaksbiljongtärning och rödvinsvinäger och koka upp.
3. Tillsätt olivolja och oregano och en nypa strösocker om du inte kör strikt LCHF
4. Låt sjuda 10 minuter och smaka av med salt och peppar

Ingår i:

Kyckling med haricots vertsblandning

Bacon och Haricots verts blandning

En enkel brunch som man står sig på. Flera av råvarorna kan du ta ur frysen. Saknar man något går det alltid att variera rätten.

Ingredienser: (2 pers) 1 pkt bacon ca 140 g 1 gul lökar 2 dl haricots verts 1 hyvlad morot 2 dl hyvlad vitkål 1 dl frusna champinjoner ½ dl pinjenötter Smör till stekning Sesamolja 2 avokado 2 klickar philadelphia ost

Gör så här:

1. Skär bacon i små bitar och knaperstek i smör.
2. Skiva löken fint och lägg i pannan ihop med haricots verts, vitkål, morot, champinjoner och pinjenötter.
3. Stek till fin färg och skvätt över lite sesamolja i slutet av stekningen.
4. Servera med avokado och en klick philadelphia ost

Biff Stroganoff med blomkålsris

Biff stroganoff. En enkel och god rätt mitt i veckan, lagas på 30 minuter. Byt ut biffen mot falukorv så har du en helt annan rätt, korv stroganoff.

Ingredienser: (4 pers) 5-6 hg nötkött, ytterlår eller fransyska 3 gula lökar 5 dl grädde 100 g tomatpuré Svartpeppar Salt Färsk persilja 800 g blomkål

Gör så här:

1. Strimla köttet i knappt cm tjocka strimlor. Bryn i smör i stekplåt på hög värme, strö över lite svartpeppar på köttet.
2. Hacka löken medelgrovt. När köttsaften försvunnet från köttet i pannan häller du i den hackade löken. Stek på medelhög värme tills löken och köttet får färg.
3. Tillsätt grädden och tomatpurén. Koka upp och låt sedan puttra i 15 minuter på låg värme.
4. Koka upp 2 liter vatten med 1 msk salt.
5. Riv blomhålen med rivjärn på den grova sidan.
6. Lägg blomkålen i det kokande vattnet och låt koka i 1 minut, häll i ett durkslag och låt vattenet rinna av.
7. Smaka av stroganoffen med salt och peppar. Klipp över persilja.
8. Servera rykande varmt ihop med en grönsallad och tomater.